bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

„Gėlių ritinių“ huajuan (花卷, huā juǎn) šeima — tai presuotų heicha stulpų iš Anhua apskrities linija, kurioje svoris, įpintas į patį pavadinimą, išrikiuoja kopėčias nuo mažojo Shilian (十两茶, shí liǎng chá) iki legendinio qianliang-cha (千两茶, qiān liǎng chá). Bailian (百两茶, bǎi liǎng chá) ir Shilian yra jaunesnieji, „naminiai“ tos pačios technologijos laipteliai, kuri pagimdė „arbatų karalių“.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: tamsioji arbata (heicha, 黑茶, hēichá).
Kategorija: Anhua tamsioji arbata (安化黑茶, Ānhuà hēichá), „gėlių ritinių“ huajuan (花卷, huā juǎn) šeima.
Kilmė: Anhua apskritis, Hunano provincija.
Pozicija šeimoje: Bailian ir Shilian yra jaunesnieji, „naminiai“ tos pačios technologijos laipteliai, kuri pagimdė „arbatų karalių“ qianliang-cha; jie stovi toje pačioje ašyje kaip ir qianliang, nuo jo skiriasi tik dydžiu ir mase.
Asortimento kanonas: apibūdinamas formule „三尖三砖一卷“ (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — „trys smailūs, trys plytos, vienas ritinys“. „Vienas ritinys“ (一卷) — tai ir yra huajuan linija, kuriai priklauso visų svorio kalibrų stulpai.
Standartai: Anhua tamsioji arbata normuojama kaip savarankiška heicha kategorija KLR nacionalinių standartų sistemoje.

Svorio kopėčios statomos aplink senąjį svorio matą lian (两, liǎng); eilės etalonas — qianliang, maždaug 36,25 kg masės ir apie 1,65 m aukščio stulpas:

Shilian (十两茶, shí liǎng chá) — „dešimt lian“, mažiausias formatas;
Bailian (百两茶, bǎi liǎng chá) — „šimtas lian“;
Wubailian (五百两, wǔ bǎi liǎng) — „penki šimtai lian“;
Qianliang (千两, qiān liǎng) — „tūkstantis lian“, etaloninis stulpas;
Wanliang (万两, wàn liǎng) — „dešimt tūkstančių lian“, didžiausias.

Kadangi masė nusakyta senųjų lian skaičiumi, Bailian ir Shilian yra proporcingai lengvesni už qianliang — tai jau ne griozdiškas „karališkas“ stulpas, o kompaktiškos buitinio ir dovanų formato kolonos.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Huajuan linija gimė iš prekybinio poreikio.
Bailian kaip forma dokumentuojamas nuo Daoguang (清道光, Qīng Dàoguāng) valdymo laikų Čing dinastijoje; jis siejamas su Shansi pirkliais (陕商, shǎn shāng), kuriems reikėjo standartizuotos, tankiai supakuotos ir transportavimui atsparios arbatos karavanų maršrutams.
Būtent kompaktiškumas pavertė Bailian patogia preke tolimajai prekybai.
Iš šio komercinio poreikio vėliau išaugo ir stambesni kalibrai iki pat qianliang — stulpo, kurį praminė „pasaulio arbatų karaliumi“ (世界茶王, shìjiè cháwáng).
Stulpų trypimo technologija yra imli darbui, ir industrinėje epochoje dalį asortimento pakeitė huazhuan (花砖, huā zhuān) — „raštuota plyta“ su ornamentu kraštuose, kurios gamyba nuo 1958 metų tapo kompaktišku griozdiško qianliang pakaitalu.
Patys ritiniai išliko kaip gyva amatininkiška ir kolekcinė tradicija, o svorio kopėčios nuo Shilian iki Wanliang išlieka jos atpažįstamu simboliu.
Qianliang-cha gamybos technologija 2008 metais įtraukta į nacionalinio nematerialaus kultūrinio paveldo sąrašą (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). Bailian ir Shilian, pagaminti ta pačia caizhi metodika, paveldi šį amatą sumažintu masteliu.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

Žaliava: juodasis maocha (黑毛茶, hēi máochá), antros-trečios rūšies (二-三级).
Žaliavos pobūdis: vidutinio stambumo malimo, su brandesniais lapais ir stiebais — būtent jis suteikia „ritiniams“ tankį, struktūrą ir potencialą ilgalaikiam brandinimui.
Rūšių pasiskirstymas: švelnesnės maocha rūšys tenka „smailiųjų“ arbatų sanjian (三尖, sān jiān) serijai — tianjian (天尖, tiān jiān) ir gongjian (贡尖, gòng jiān); stulpams gi svarbesnis tūris, presuotos masės tvirtumas ir gebėjimas tolygiai bręsti dešimtmečiais.

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai:

Kalnuotas kraštas su drėgnu subtropiniu klimatu, rūkais ir dirvožemiais, turtingais dūlėjusių uolienų.
Šiomis sąlygomis išauga stambialapė, šiurkštoka žaliava, idealiai tinkanti ilgai fermentacijai ir ilgalaikiam brandinimui.

5. Gamybos Technologija:

Technologinis parašas: caizhi (踩制, cǎi zhì) — rankinis trypimas ir arbatos suveržimas į tankų cilindrą. Bailian ir Shilian gaminami tuo pačiu būdu kaip ir qianliang, tik mažesniu masteliu.
Operacijų seka:
1. Qizheng (汽蒸, qì zhēng) — maocha garinimas garais, kad lapas taptų minkštas ir lankstus.
2. Zhuanglou (装篓, zhuāng lǒu) — pašildytos arbatos prikimšimas į pintą bambukinį dėklą mielou (篾篓, miè lǒu). Vidinė stulpo „apranga“ daugiasluoksnė: palmių pluoštas (棕, zōng) ir pelėvirkščio (蓼叶, liǎo yè) lapai iškloja bambukinį apvalkalą, suformuodami būdingus ritinio „marškinius“.
3. Guncaijiajiaochui (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ridenimas, trypimas kojomis, presavimas ir užveržimas svirtimi-„plaktuku“; meistrų brigada ridena ir veržia stulpą, siekdama maksimalaus tankio.
4. Rishai-yelu (日晒夜露, rì shài yè lù) — „dieną saulėje, naktį po rasa“: gatavi stulpai apie 50 dienų laikomi po atviru dangumi, kur šilumos ir drėgmės kaita paleidžia lėtą mikrobinę ir fermentacinę transformaciją tiesiai presuotos masės viduje.
„Saulės ir rasos“ stadija — esminė: ji skiria huajuan nuo sanzhuan (三砖, sān zhuān) serijos plytų, kurias džiovina kamerose kontroliuojamoje temperatūroje. Natūralus brendimas po dangumi ir suteikia stulpams ypatingą gylį.

6. Organoleptinės Charakteristikos:

Ritiniai priklauso stiliui „kuo senesnis, tuo aromatingesnis“ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng).
Jauna arbata dar saugo šiurkštoką medienos natą, tačiau su metais įgauna švelnumo.
Užpilas tampa tamsiai gintarinis, tankus, su brandintu „senu“ aromatu (陈香, chén xiāng), saldžiu poskoniu ir beveik be aitrumo.

9. Užplikymas:

Kadangi masė sutankinta iki akmens kietumo, prieš užplikymą nuo stulpo nupjaunamas ar nuskeliamas plokščias diskas, o po to sulaužomas į smulkesnius gabalėlius.
Bailian ir Shilian, kurių diskai mažesni nei qianliang, tai padaryti lengviau, nei dirbti su sunkiu 36 kilogramų stulpu.
Arbata gerai atsiskleidžia daugkartinio pylimo būdu gaiwanyje ar arbatinuke, o tanki, šiurkštoka brandintų ritinių žaliava tinka ir virimui.

11. Kaina ir Klastotės:

Forma ir apvalkalas: tikras huajuan — cilindrinis stulpas pintame bambukiniame dėkle su vidiniu išklojimu iš palmių pluošto ir pelėvirkščio lapų; skersmuo ir ilgis tiesiogiai atitinka svorio pavadinimą.
Kalibras prieš pavadinimą: skaitinė pavadinimo dalis — tai svoris senaisiais lian: Shilian mažas, Bailian stambesnis, qianliang — etaloniniai ~36 kg ir ~1,65 m. Dydžio neatitikimas deklaruojamam pavadinimui — nerimą keliantis ženklas.
Caizhi pėdsakai: ištryptas stulpas yra ypač tankus; lūžio vietoje matyti standi, sluoksniuota presuoto šiurkštaus lapo su antros-trečios rūšies stiebais struktūra.
Brandos aromatas: subrendęs ritinys skleidžia tyrą chen xiang be pelėsinio prėskumo; užpilas skaidrus, tamsiai gintarinis, su saldžiu ilgu poskoniu.
Skirtumas nuo plytų: kitaip nei fuzhuan (茯砖, fú zhuān), ritiniai neturi „auksinės gėlės“ (金花, jīn huā) kaip privalomo parašo, o nuo heizhuan (黑砖, hēi zhuān) ir huazhuan skiriasi būtent cilindrine forma ir „saulės ir rasos“ stadija gamyboje.

12. Įdomūs Faktai:

Bailian ir Shilian — tai ta pati Anhua ritinio filosofija kaip ir garsiojo qianliang, tačiau žmogišku masteliu: pakankamai kompaktiški, kad gyventų namuose, ir pakankamai taurūs, kad bręstų metų metus.