gòngxī

贡熙 (gòngxī) — vienas iš istorinių eksportinių skrudinto tipo kiniškos žaliosios arbatos (chǎoqīng, 炒青) prekinių rūšių, XVIII amžiaus Europoje žinomas Hyson vardu ir glaudžiai susijęs su pavadinimu 熙春 (xīchūn). Šiandien tai visų pirma prekinė kategorija méichá ir zhūchá šeimose, o ne atskira „autorinė“ arbata.

Vieta žaliųjų arbatų sistemoje

Norint suprasti 贡熙, jį reikia įtraukti į prekinių rūšiavimo kategorijų seką. Pagrindinė eksportinės žaliosios arbatos Kinijoje ašis yra dvi didelės skrudintos arbatos šeimos: méichá (眉茶, méichá) su ilgais susuktais lapais ir zhūchá (珠茶, zhūchá, gunpowder) su į rutuliukus susuktais lapais. Valant ir rūšiuojant grubią arbatą (máochá), fabrikas atskiria masę į kalibruotas rūšis.

Méichá linijoje rūšys išdėstomos pagal mažėjantį lapo dydį ir tolygumą: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) ir 秀眉 (xiùméi). Zhūchá linijoje lygiagrečiai išskiriamos savos frakcijos — tikrasis gunpowder, taip pat 雨茶, 贡熙 ir 秀眉. Taigi 贡熙 — tai ne auginimo vieta ar apdirbimo būdas, o pozicija rūšiavimo tinkle: viena iš atsijų, gaunamų rafinuojant tiek ilgąją, tiek apvaliąją skrudintą arbatą.

Svarbu atskirti 贡熙 (Hyson) ir 雨茶 (yǔchá, Young Hyson). 雨茶 — trumpa susukta rafinavimo atsija, istoriškai Europoje ėjusi Young Hyson, „jaunojo Hyson“ vardu. Šios rūšys yra gretimos toje pačioje technologinėje grandinėje ir dažnai minimos kartu.

Terroir ir kilmė

Būdamas rūšiavimo rūšis, 贡熙 nėra susietas su viena apskritimi — jį tiekia méichá ir zhūchá gamybos rajonai. Istorinė šios gamybos šerdis — Džedziango, Anhui ir Dziangsi provincijų „trikampis“ (浙皖赣), kur susiformavo klasikinės eksportinės žaliosios arbatos:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) iš Anhui Tunxi ir Xiuning — istorinė eksportinė Huizhou méichá, priklausiusi garsiajai porai „祁红屯绿“ (Qimen raudonoji ir Tunlu žalioji).
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) iš Dziangsi Wuyuan ir Shangrao — apie kurias sakoma „茶不到婺源不香“ („arbata netaps aromatinga, nepasiekusi Wuyuan“).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — pagrindinės Džedziango méichá.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) iš Pingshui rajono netoli Shaoxing (Džedziangas) — gunpowder ikona, kurią rafinuojant gaunama, be kita ko, ir 贡熙 rūšis.

Šios zonos yra subtropinėje kalvotoje Rytų Kinijos juostoje su rūku, rūgščiais dirvožemiais ir ryškiu sezoniškumu — sąlygomis, kurios formuoja tankų, „kaštoninį“ (lìxiāng, 栗香) skrudintos žaliosios arbatos profilį.

Žaliava ir kultivarai

贡熙 nėra susieta su vienu konkrečiu veisliniu krūmu. Eksportinės méichá ir zhūchá žaliavai tradiciškai naudojami vietiniai populiaciniai veislių tipai (群体种) iš išvardytų arbatos rajonų. Kadangi 贡熙 formuojasi rafinavimo stadijoje iš bendros lapų masės, jo „veislės veidą“ labiau lemia lapų frakcija ir regionas, o ne atskiras kultivaras. Tai jį skiria nuo vardinių „autorinių“ žaliųjų arbatų, kurioms kultivaras ir vieta yra griežtai nustatyti.

Technologija

Apdirbimas atitinka bendrą skrudintos žaliosios arbatos (chǎoqīng) schemą. Pirminiame grubios arbatos apdirbime lapas praeina fiksavimą kaitinimu (杀青), sukimą ir paskrudinimą-džiovinimą. Méichá būdingas „ilgos skrudintos“ arbatos apdirbimas (长炒青), zhūchá — „apvalios skrudintos“ (圆炒青), kurio metu lapas susukamas į tankius rutuliukus.

Pagrindinė stadija, kurioje atsiranda 贡熙, yra rafinavimas (精制) grubios arbatos. Čia taikoma:

• sijojimas ir kalibravimas (筛分),
• vėduoklinė separacija pagal svorį ir tankį (风扇),
• rankinis ir mechaninis priemaišų atrinkimas (拣剔),
• galutinis padžiovinimas - „pribaigimas ugnimi“ (扑火).

Šio proceso metu masė suskirstoma į rūšis pagal sukties ilgį, storį ir tolygumą. 贡熙 išskiriama kaip viena iš frakcijų, užimanti méichá linijoje vietą tarp 雨茶 ir smulkios lengvos atsijos 秀眉.

Standartai ir gradacija

贡熙 priklauso eksportinės žaliosios arbatos prekinei gradacijos sistemai, kurioje méichá ir zhūchá rūšys išdėstytos pagal mažėjančią kokybę ir kalibrą. Méichá rėmuose tvarka tokia: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Zhūchá atveju lygiagrečiai eina tikrasis gunpowder, 雨茶, 贡熙 ir 秀眉.

Konkretūs galiojančių standartų numeriai ir prekybiniai kodai (唛号) 贡熙 rūšiai pagrindinėje medžiagoje nepateikti, todėl čia jie sąmoningai praleidžiami. Pakanka užfiksuoti principą: 贡熙 — tai rafinuota rūšis, o ne pirminis produktas, ir jos vieta hierarchijoje nustatoma pagal rūšiavimo rezultatą.

Skonis ir užplikymas

贡熙 profilis paveldi bendrą savo regiono skrudintos žaliosios arbatos charakterį. Bazinė méichá paletė — kaštonų aromatas (lìxiāng), žalsvai blizgus sausas lapas (lǜrùn, 绿润), sodrus ir stiprus antpilas (chúnhòu, 醇厚). Zhūchá rūšims būdingas padidintas atsparumas daugkartiniams užpylimams (耐泡), ką paveldi ir 贡熙 frakcija iš apvalios arbatos.

Praktinės tokio tipo skrudintos žaliosios arbatos užplikymo gairės:

• apie 80 – 85 °C temperatūros vanduo, kad žaluma neišdegtų į kartumą;
• vidutinis kiekis arbatžolių, vidutinė užplikymo trukmė;
• keli trumpi užpylimai — tankiai susuktas lapas atsiskleidžia palaipsniui.

Kadangi 贡熙 formavosi kaip masinė eksportinė prekė, jos vertė istoriškai buvo patikimas stiprumas ir antpilo stabilumas, o ne subtili aukščiausių pavasarinių derlių aromatika.

Istorija ir kultūra

Vardas Hyson — vienas seniausių Europos ir Amerikos prekyboje kiniška arbata. XVIII amžiuje žaliosios arbatos pavadinimais „熙春“ ir „贡熙“ (xīchūn, gòngxī) plačiai paplito po Europą. Pats 熙春 pažodžiui reiškia „žydintis, klestintis pavasaris“, o 贡 („duoklė, įteikta“) suteikia rūšiai rinktinumo konotaciją. Lygiagrečiai apyvartoje buvo ir vardas Young Hyson — tai, kas kiniškoje sistemoje atitinka 雨茶 rūšį.

Šie pavadinimai priklauso epochai, kai kiniška žalioji arbata buvo pagrindinė jūrų prekybos eksporto prekė, o Europos ir Amerikos pirkėjai operavo savais prekybiniais rūšių vardais — Hyson, Young Hyson ir kitais. 贡熙 / 熙春 įsitvirtino kaip vienas iš atpažįstamų to laikotarpio žaliosios arbatos pavadinimų. Laikui bėgant dominuojančia eksportine žaliąja tapo Chun Mee (珍眉) su pagrindine rinka Šiaurės ir Vakarų Afrikoje, pirmiausia Maroke, tuo tarpu istorinis europietiškas vardas Hyson pasislinko į istorinių ir nišinių kategoriją.

Kaip atskirti

Keletas orientyrų, padedančių nesupainioti 贡熙 su gretimomis sąvokomis:

• 贡熙 ≠ geografinė arbata. Tai skrudintos žaliosios arbatos rūšiavimo rūšis, o ne vietovės pavadinimas (skirtingai nei 屯绿, 婺绿, 平水珠茶).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). Abi — rafinuotos gretimų linijų rūšys; 雨茶 apibūdinama kaip trumpa susukta atsija, istorinis Young Hyson.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 — pagrindinė, stambesnė ir tolygesnė méichá rūšis su masine eksporto rinka; 贡熙 linijoje yra žemiau ir istoriškai nešė atskirą europietišką Hyson vardą.
• 贡熙 iš méichá vs iš zhūchá. Ta pati rūšis gali kilti rafinuojant ilgą skrudintą (眉茶) ir apvalią skrudintą (珠茶) arbatą; antruoju atveju ji paveldi gunpowder būdingą antpilo atsparumą.

Kitaip tariant, senuose kataloguose sutikus žodį Hyson, verta jį skaityti kaip istorinį prekybinį skrudintos žaliosios arbatos pavadinimą, kurį šiuolaikinėje kiniškoje sistemoje atitinka 贡熙 ir 熙春 rūšys.