hào jí · yìn jí

Kai kolekcininkai kalba apie „tikrą“ išlaikytą puerį, jie beveik visada turi omenyje dvi epochas — hào jí (号级) ir yìn jí (印级). Tai ne rūšys ir ne vietovės, o istoriniai sluoksniai, per kuriuos patogu skaityti visą shēng pǔ’ěr kilmės istoriją ir suprasti, kodėl principas yuè chén yuè xiāng (越陈越香, „kuo senesnis — tuo aromatingesnis“) pavertė presuotą lapą aukcionų vertybe.

Kodėl epochos apskritai egzistuoja

Pueris yra unikalus tuo, kad jo kokybė nėra fiksuojama išleidimo momentu, o formuojasi dešimtmečiais. Pagrindas yra yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — supratimas, kad tinkamai pagaminta ir tinkamai laikoma arbata laikui bėgant tampa gilesnė, švelnesnė, aromatingesnė. Būtent ši lėta transformacija suteikia prasmę pačiai „išleidimo amžiaus“ idėjai: 1950-ųjų blynas ir 2010-ųjų blynas yra iš esmės skirtingi gėrimai, net jei lapas rinktas nuo panašių kalnų.

Iš čia kyla ir skirstymas epochomis. Shēng pǔ’ěr (生普) atveju įprasta išskirti keturis didelius sluoksnius:

• 号级茶 (hào jí chá) — antikvarinės privačių prekybos namų shāng hào (商号) arbatos iki 1950-ųjų;
• 印级茶 (yìn jí chá) — valstybinės 中茶 (Zhōngchá) produkcija 1950–70-aisiais;
• 七子级 (qī zǐ jí) — „septyni sūnūs“, mài hào (唛号) artikulų era nuo 1970-ųjų;
• šiuolaikinė era — nuo 1990-ųjų, kai 1989 metais buvo įregistruotas prekės ženklas 大益 (Dàyì).

号级 ir 印级 — du ankstyviausi ir legendiškiausi sluoksniai. Toliau viskas matuojama jau ne spaudais, o keturženkliais kodais, tokiais kaip 7542.

号级茶: prekybos namų era

Hào jí chá — tai privačių manufaktūrų-商号, veikusių iki arbatos pramonės nacionalizavimo 1950-ųjų pradžioje, arbatos. Šių namų vardai šiandien skamba kaip didžių vyninių ūkių vardai:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Tai buvo era, kai neegzistavo nei vieninga valstybinė receptūra, nei artikulų sistema. Kiekvienas namas rinko žaliavą iš jam žinomų kalnų, presavo blynus pagal savo standartą ir į vidų įdėdavo popierinį lapelį — nèi fēi (内飞) — su spaudu ir dažnai su įspėjimu apie klastotes, nes namo vardas jau tada buvo vertas pinigų.

Išlikusių autentiškų blynų yra itin mažai, ir beveik visi jie praėjo daugelio dešimtmečių išlaikymą. Aukcionuose atskiri 号级 egzemplioriai parduodami už milijonus juanių, todėl jie yra ne tiek gėrimas, kiek muziejiniai artefaktai ir investicinis objektas. Norint suprasti puerį, svarbu viena: 号级 nustatė pačią kartelę — supratimą, kad arbata gali senti tauriai, kaip didis vynas.

印级茶: spaudo era

Po pramonės reorganizavimo gamyba susitelkė valstybinėje struktūroje 中茶 (Zhōngchá). Šio laikotarpio 1950–70-ųjų arbatos ir vadinamos yìn jí chá (印级茶) — „spaudo arbatomis“.

Pavadinimas tiesiogine prasme apibūdina įpakavimo apipavidalinimą: logotipas „八中茶“ — aštuoni hieroglifai 中 (zhōng) aplink centrinį 茶 (chá), o kolekcinė klasifikacija atsirado pagal šio centrinio ženklo spalvą:

• 红印 (hóng yìn) — „raudonas spaudas“;
• 绿印 (lǜ yìn) — „žalias spaudas“;
• 黄印 (huáng yìn) — „geltonas spaudas“.

Šie spalviniai žymekliai tapo kolekcininkų epochos kodu: pagal juos datuojama, vertinama ir kuriama retumo hierarchija. 红印 tradiciškai laikoma 印级 viršūne — anksčiausiu ir labiausiai gerbiamu šio sluoksnio leidiniu.

印级 — tai pereinamoji epocha: dar nėra keturženklių artikulų, bet jau yra centralizuota gamyba ir atpažįstama vizuali sistema. Būtent iš jos 1970-aisiais išaugs 七子级 su savo receptūriniais kodais mài hào, kur, pavyzdžiui, 7542 taps etaloniniu shēng blynu.

Žaliava ir apdorojimas: kas sudaro pagrindą

Nepaisant epochų skirtumų, technologinė bazė išlieka atpažįstama. Pueris gaminamas iš stambialapio Junanio arbatmedžio (大叶种, dà yè zhǒng), o raktas į būsimą išlaikymą yra shài qīng máo chá (晒青毛茶), saulėje džiovintas pusfabrikatis. Būtent „gyvas“, iki galo kaitinimu „neuždarytas“ lapas išsaugo tą mikrobiologinį ir fermentacinį aktyvumą, be kurio yuè chén yuè xiāng neveikia.

Antikvarinių epochų atveju kalbama išimtinai apie shēng pǔ’ěr (生普) — natūralios, lėtos postfermentacijos arbatą. Dirbtinio pagreitinto fermentavimo technologija wò duī (渥堆), iš kurios atsirado shú pǔ’ěr (熟普), atsirado vėliau, 1970-aisiais, todėl su 号级 ir 印级 ji nesusijusi.

Laikymas: 干仓 prieš 湿仓

Amžius be tinkamo laikymo nieko nereiškia, ir čia eina svarbiausia takoskyra tarp dviejų sandėlio mokyklų:

• 干仓 (gān cāng) — sausas sandėlis: senėjimas vyksta lėtai, švariai ir saugiai. Tai aukščiausios kokybės kelias, suteikiantis skaidrų, tvarkingą išlaikymo profilį.
• 湿仓 (shī cāng) — drėgnas sandėlis: pagreitina „pasendinimą“, tačiau kelia pelėsio ir gedimo riziką. Su juo susijusi Honkongo sandėlių istorija — gǎng cāng (港仓), kur dešimtmečiais arbata buvo laikoma didelės drėgmės sąlygomis.

Autentiškų 号级 ir 印级 atveju laikymo istorijos klausimas yra kritinis: tas pats blynas, pusę amžiaus praleidęs sausame arba drėgname sandėlyje, virsta dviem skirtingomis pagal charakterį ir vertę arbatomis.

Skonis ir užplikymas

Antikvarinis shēng pǔ’ěr vertinamas ne pagal ryškumą, o pagal gilumą. Dešimtmečiai išlaikymo arbatą nuveda nuo pradinio kartumo ir sutraukiamumo link taip vadinamo chén xiāng (陈香) — išlaikyto aromato su senos medienos, džiovintų vaisių, vaistinių žolelių, drėgnos bibliotekos tonais. Užpikas tirštas, apgaubiantis, su ilgu, ramiu poskoniu.

Tokios arbatos užplikomos perliejimo būdu gōng fu chá (功夫茶) isino arbatinuke arba gaiwanyje: aukšta vandens temperatūra, tankus įdėjimas, trumpi perliejimai. Senam lapui reikia stačiai verdančio vandens ir kartais praplovimo, kad būtų „pažadintas“ dešimtmečiais presuotas blynas.

Shú pǔ’ěr atveju principas yuè chén yuè xiāng taip pat veikia, nors ir švelniau: išlaikymo metai išlygina pradinį wò duī šiurkštumą, o atpažįstamas Měnghǎi wèi (勐海味) laikui bėgant virsta tankiu, šiltu chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — sodriu išlaikytu profiliu.

Kaip atskirti epochas

Keletas orientyrų kilmei nustatyti:

• Pagal žymėjimo sistemą. Nėra nei spaudo „中“, nei artikulo, yra tik prekybos namo vardas ir nèi fēi — kandidatas į 号级. Yra spalvotas spaudas „中“ be keturženklio kodo — tai 印级 teritorija. Atsiranda mài hào, pavyzdžiui, 7542 — mes jau 七子级 epochoje ir vėliau.
• Pagal spaudo spalvą 印级 viduje: 红印 / 绿印 / 黄印 — pagrindinis epochos datavimo kodas.
• Pagal išlaikymo būklę. Autentiškas 号级 ar 印级 negali būti „šviežias“: per dešimtmečius lapas tamsėja, aromatas pereina į chén xiāng, o laikymo charakteris (干仓 ar 湿仓) nuskaitomas puodelyje.

Svarbiausias įspėjimas: būtent šiose epochose susitelkusi klastočių industrija, nes vardai 同庆, 宋聘 ar 红印 dešimtmečius reiškia milžiniškus pinigus. Enciklopediniam skaitytojui 号级 ir 印级 vertingi pirmiausia kaip fundamentas: jie parodo, kaip iš paprasto saulėje džiovinto lapo susiformavo ištisa išlaikymo kultūra, kurioje laikas — pagrindinis meistras.