Lǜchá xiànjǐng

Žalioji arbata (绿茶 lǜchá) — didžiausia kinų arbatos klasė, todėl ji yra ir pavadinimų painiavos rekordininkė: joje daugiausia garsių rūšių (名茶 míngchá), o istoriniai pavadinimai susiklostė pagal lapo formą, žaliavos spalvą ar vietovardį, o ne pagal technologiją. Šiame straipsnyje užfiksuojami dažniausi „spąstai“, kad katalogas išliktų švarus: arbatos klasę lemia apdorojimas, o ne žodis pavadinime.

Pagrindinė taisyklė: klasė — tai procesas, o ne žodis

Priklausymą šešioms kinų arbatos klasėms nusako apdorojimo būdas, visų pirma — „žalumos fiksavimo“ (杀青 shāqīng, fermentų stabdymo kaitinimu) buvimas ar nebuvimas bei tokios operacijos kaip „suvytinimas“ (闷黄 mēnhuáng) geltonosioms ar mikrobinė fermentacija tamsiosioms. Žodžiai „balta“, „geltona“, „sidabrinė“, „žalia“ pavadinime — tai rinkodara, regioninė tradicija ar išvaizdos apibūdinimas, bet ne klasės nuoroda. Iš to išplaukia visos toliau išvardytos išimtys.

„Balta“ pagal vardą — žalia pagal klasę

Garsiausi spąstai — 安吉白茶 (Ānjí báichá, „andži baltoji arbata“). Nepaisant žodžio 白茶, tai žalioji arbata. Paslaptis — albinosinėje veislėje 白叶一号 (báiyè yīhào). Esant žemai pavasario temperatūrai, jauni ūgliai „išblykšta“ (低温白化): lape mažai chlorofilo ir daug aminorūgščių, todėl užpilas būna pabrėžtinai „gaivus“ (鲜 xiān). Tačiau žaliava apdorojama pagal žaliosios arbatos technologiją — su fiksavimu 杀青, be suvytinimo ir be vystymo, būdingo tikrajai baltajai arbatai. Taigi 安吉白茶 priklauso žaliajai klasei, o „balta“ vadinama tik dėl blyškios lapo spalvos.

Pagal tą pačią logiką žaliosiomis, o ne baltosiomis, išlieka 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) ir 资溪白茶 (Zīxī báichá) — visos jos pagamintos iš panašių albinosinių veislių ir apdorotos kaip žalioji arbata.

Vienas kalnas — skirtingos klasės: 蒙顶山

Nuo Mengdingo kalno (蒙顶山 Méngdǐngshān) kyla skirtingų klasių arbatos, ir tai klaidina. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) ir 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — žaliosios. O štai 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — geltonoji (黄茶), nes jos gamyboje yra suvytinimo stadija 闷黄, suteikianti švelnumo ir šilto tono. Vienas vietovardis, vienas kilmės regionas — bet skirtingos technologijos, taigi ir skirtingos klasės.

„Sidabriniai spygliai“, kurie nėra vienodi

Žodis „spygliai“ (银针 yínzhēn) reiškia formą — lygūs pumpurai-spygliai — ir sutinkamas keliose klasėse:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — geltonoji arbata (黄茶), su suvytinimu.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — baltoji arbata (白茶), pagaminta vystymu ir džiovinimu be 杀青.
• [滇红金针](https://lt.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — raudonoji arbata (红茶, visiškai fermentuota).

Visos trys — adatos formos pumpurai, bet trys skirtingos klasės. 君山银针 ypač dažnai painiojama su 白毫银针 būtent dėl žodžio „spygliai“.

Viena apskritis — dvi klasės: 安化

Anhua apskritis (安化 Ānhuà) Hunane duoda iš karto dvi skirtingas klases:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, „Anhua pušų spygliai“) — adatos formos žalioji arbata.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — tamsioji arbata (黑茶) su mikrobiologine fermentacija, kuriai priklauso garsieji „tūkstantis lianų“ (千两 qiānliǎng) ir „fu plyta“ (茯砖 fúzhuān).

Ta pati apskritis, bet „pušų spygliai“ — žalieji, o „Anhua juodoji arbata“ — tamsioji. Vietovardis neapibrėžia klasės.

„毛尖“ — tai tipas, o ne viena arbata

Žodis 毛尖 (máojiān) apibūdina formą ir tipą (smulki susukta žaliava su pumpurais), bet nėra pririštas prie vienos arbatos ar vienos klasės:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Henanas) — žalioji.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Guidžou) — žalioji.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Hunanas) — žalioji.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Hunanas) — geltonoji (黄茶).

Trys „maojian“ žaliosios, o ketvirtasis — geltonoji. Tas pats žodis pavadinime negarantuoja bendros klasės.

Ne žalioji, nors „skamba žaliai“ arba auga žaliame rajone

Kelios garsios arbatos klaidingai priskiriamos žaliosioms:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — tai ulongai (青茶 qīngchá), iš dalies fermentuoti, o ne žalieji.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) ir 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — formaliai 晒青 (shàiqīng, džiovinimas saulėje) priklauso žaliajai fiksavimo technologijai, tačiau tai puerio žaliavos bazė, todėl tokios arbatos nagrinėjamos puerio treke, o ne žaliosios.

Ir pagaliau, esminis dalykas: 绿茶 ≠ „žalia/ekologiška“. Klasę nusako apdorojimas, o ne pakuotės spalva ar produkto ekologinis statusas.

Žaliosios, bet „keistos“ pagal formą

Kai kurios tikros žaliosios arbatos atrodo neįprastai ir todėl kelia sumišimą:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — vienintelė arbata, kuri gaminama tik iš lapo, be pumpuro ir stiebo.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — labai stambi plokščia arbata tipo „du lapai ir pumpuras“, iki ~7 cm ilgio; tai karštai džiovinta žalioji arbata (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) ir 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — reta Kinijai garinė žalioji (蒸青 zhēngqīng), kur fiksavimas atliekamas garais, o ne kaitinimu katile.

Japoniškos garinės — atskira istorija

Japoniškos 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) ir 玄米茶 (genmaicha) taip pat žaliosios ir taip pat garinės fiksacijos (蒸青), tačiau tai japoniškos arbatos, ir jų nereikėtų maišyti su kiniškais trekais.

Kaip nepasimauti: trumpas kontrolinis sąrašas

• Žiūrėkite į technologiją, o ne į žodį. Ar yra 杀青? Ar yra 闷黄 (tuomet geltonoji), vystymas be fiksavimo (baltoji), mikrobinė fermentacija (tamsioji)?
• „Balta“ pavadinime (kaip pas 安吉白茶) dažnai reiškia albinosinę veislę, o ne klasę 白茶.
• „Sidabriniai spygliai“ ir „maojian“ — tai formos, sutinkamos skirtingose klasėse; patikslinkite regioną ir apdorojimą.
• Vienas vietovardis (蒙顶山, 安化) gali duoti skirtingų klasių arbatų — nepasitikėkite geografija kaip klasės požymiu.
• „Žalia“ kaip klasė nelygu „žalia spalva“ ar „ekologiška“.

Išvada paprasta: žaliojoje arbatoje pavadinimas neretai apgauna. Patikimas požymis — tai visada apdorojimo technologija, ir būtent pagal ją mes priskiriame arbatą vienai ar kitai iš šešių klasių.

Susijusios temos: žaliosios arbatos taksonomija, huángchá, báichá, hēichá ir pǔ’ěr trekai.