巴达

Puerh arbatos panteone yra medžių, kurie vertinami ne dėl skonio puodelyje, o dėl to, ką jie įrodo: arbata — kilusi iš čia. Qianjiazhai (Qiānjiāzhài 千家寨) ir Bada (Bādá 巴达) — tai du tokie „arbatmedžių karaliai“ (chá shù wáng 茶树王), esantys skirtinguose Junanio kraštuose ir skirtinguose senovės laipteliuose.

Kam reikalingi laukiniai gigantai

Žaliavos šeng puerh gamybai klasifikacijoje įprasta skirti keletą kilmės tipų: gǔshù 古树 (seni medžiai), dàshù 大树 (dideli medžiai), bàn zāipéi 半栽培 (pusiau laukiniai, pusiau kultūriniai), guòdù xíng 过渡型 (pereinamasis tipas) ir tikrieji yěshēng 野生 — laukiniai miško augalai. Ši hierarchija svarbi ne tik komerciškai. Ji skaitoma kaip botaninė arbatos prijaukinimo kronika: nuo laukinio miško protėvio per pereinamąsias formas iki žmogaus pasodintų sodų.

Būtent todėl atskiri patriarchai-medžiai tapo gyvais paminklais. Laukinis Qianjiazhai gigantas, pereinamasis Bangwai (Bāngwǎi 邦崴) medis ir kultūrinis Nannuo kalno (Nánnuò 南糯) „karalius“ ilgą laiką tarnavo kaip gyvi argumentai ginče dėl arbatos tėvynės — trys trijų stadijų liudytojai: laukinės, pereinamosios ir prijaukintos.

Qianjiazhai: laukinis Ailao kalnų patriarchas

Qianjiazhai priklauso Puerh (Pǔ’ěr 普洱) rajonui, Zhenyuan (Zhènyuán 镇沅) apskričiai ir yra įsikūręs Ailao kalnų (Āiláo Shān 哀牢山) masyve. Tai klasikinė laukinė (yěshēng 野生) teritorija, o jos šlovė laikosi ant vieno medžio — laukinio „arbatmedžių karaliaus“, kurio amžius siekia apie 2700 metų.

Toks amžius iškelia Qianjiazhai į ypatingą kategoriją. Jei kultūriniai „karaliai“, tokie kaip Nannuo kalno, matuojami šimtmečiais, tai vietinis patriarchas — tūkstantmečiais, ir jis auga ten, kur niekas jo nesodino: Ailao kalnų aukštikalnių miške, tarp laukinės arbatos bendruomenės. Tai ne sodas ir ne plantacija, o miško ekosistema, kurioje arbatmedžiai yra skliauto dalis.

Mūsų kaimų registre Qianjiazhai priskirtas B lygiui: tai nėra aukščiausias komercinis skonis, o pirmiausia gamtos paminklas ir mokslinis orientyras. Jo žaliavos profilis apibūdinamas lakoniškai — yěyùn 野韵, „laukinė laikysena“, būdingas miško tonas, kuris iš karto išduoda laukinę kilmę.

Bada: kalnas, praradęs savo karalių

Bada yra kitame provincijos pakraštyje — Xishuangbanna (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), Menghai (Měnghǎi 勐海) apskritis, Bada kalnų masyvas, netoli Zhanglang (Zhānglǎng 章朗) kaimo. Čia pasitaiko ir kultūrinės (gǔshù), ir laukinės (yěshēng) žaliavos, o profilis apibrėžiamas kaip sotus, tankus, su ryškia shānyě qì 山野气 — „kalnų ir miško dvasia“.

Tačiau pagrindinis Bada istorijos puslapis yra liūdnas. Ilgus dešimtmečius kalnas garsėjo laukiniu „arbatmedžių karaliumi“, kurio amžius buvo vertinamas maždaug 1700 metų. Šis gigantas buvo Xishuangbanna laukinio ilgaamžio etalonas — kol 2012 metais jis nesugriuvo. Su jo žlugimu Bada prarado savo pagrindinį simbolį, ir šiandien kalnas registre laikosi B lygyje — kaip vardinė teritorija su laukine ir kultūrine žaliava, bet jau be gyvo patriarcho.

Bados medžio istorija yra akivaizdus priminimas, kokie trapūs šie paminklai. Tūkstantmečio medžio neįmanoma „atkurti“: jo žlugimas yra praradimas negrįžtamas, ir šia prasme kiekvienas likęs „karalius“, įskaitant Qianjiazhai, egzistuoja ties riba.

Žaliava ir apdorojimas

Tiek Qianjiazhai, tiek Bada teikia žaliavą šeng puerh — žaliajai (nefermentuotai pagal „shu“ schemą) presuotai Junanio arbatai. Pagrindinė technologinė grandinė yra vienoda visam regionui: lapų skynimas, shāqīng (fiksacija — „žalumos nužudymas“ katile vidutinėje temperatūroje, kad lapas nebūtų „perkeptas“), sukimas, žaliavos džiovinimas saulėje (gaunama shàiqīng máochá — saulėje džiovinta maocha), o vėliau, jei reikia, garinimas ir presavimas į blynus, plytas ar tuočia.

Laukinės ir pereinamosios žaliavos ypatumas slypi pradiniame produkte, o ne technologijoje. Lapas nuo laukinių miško medžių yra stambesnis ir šiurkštesnis, neša tą pačią shānyě qì, ir su juo tenka dirbti atsargiau: pereinamosios ir laukinės formos skiriasi nuo kultūrinių sodų. Derliai nuo tokių medžių yra nedideli ir nereguliarūs, todėl tai yra vienetinis, o ne prekinis produktas.

Skonis ir užplikymas

Abu profiliai sukasi apie miško temą, tačiau su skirtingais akcentais.

Qianjiazhai — tai pirmiausia yěyùn 野韵: laukinė, „miško“ antpilo laikysena, jausmas medžių, išaugusių už sodo ribų. Tai skonis-charakteris, o ne skonis-desertas; jis vertinamas dėl laukinės kilmės autentiškumo.

Bada prie kalnų ir miško dvasios (shānyě qì) prideda antpilo kūno tankumą ir sodrumą — iš čia kyla apibūdinimas „厚“ (tankus, tirštas). Tai labiau „kūniška“ arbata nei daugelis išlepintų sodinių gǔshù.

Laukinei ir tankiai žaliavai užplikyti logiškiausias yra puerh gong-fu būdas: įkaitintas molinis ar porcelianinis gaiwanis, tankus įdėjimas, labai trumpi užpylimai verdančiu vandeniu su greitu nupylimu. Laukinis lapas mėgsta užtikrintą vandens temperatūrą, bet nemėgsta perlaikymo: miško kartumas ir šiurkštumas lengvai iškyla į pirmą planą, jei užtęsiamas pritraukimas. Daugkartiniai trumpi užpylimai geriausiai atskleidžia „laukinę laikyseną“ palaipsniui.

Istorija ir kultūra

Šių dviejų taškų žemėlapyje reikšmė yra ne gastronominė, o civilizacinė. Ginčai dėl to, kur yra arbatmedžio tėvynė, dešimtmečiais rėmėsi lauko radiniais Junanyje, ir laukiniai patriarchai, tokie kaip Qianjiazhai, tarnavo kaip svarus argumentas: arbata čia augo dar ilgai prieš tai, kai ją pradėta kultivuoti.

Triada „laukinis — pereinamasis — kultūrinis“ susiformavo aplink tris garsiuosius medžius: laukinį „karalių“ (šiai eilei priklauso ir Qianjiazhai, ir žuvęs Bados gigantas), pereinamąjį Bangwai (Bāngwǎi 邦崴) medį Puerh, kurio amžius apie tūkstantį metų, ir kultūrinį Nannuo kalno „karalių“. Kartu jie sudaro vaizdingą prijaukinimo ašį, ir būtent todėl aplinkiniai kaimai — net ir kuklaus B lygio — patenka į bet kokį rimtą registrą.

Kaip juos atskirti

• Geografija. Qianjiazhai — tai Puerh, Zhenyuan, Ailao kalnų masyvas. Bada — Xishuangbanna, Menghai, Bada kalnas prie Zhanglang kaimo. Skirtingi administraciniai rajonai ir skirtingi kalnai.
• Medžio tipas. Qianjiazhai registre — grynai laukinis (yěshēng 野生). Bada — mišrus: ir kultūriniai seni medžiai (gǔshù), ir laukiniai.
• Žymusis medis. Qianjiazhai turi gyvą laukinį „karalių“ ~2700 m. Bada — žuvusį „karalių“ ~1700 m. (sugriuvo 2012 m.), taigi kalnas garsėja medžiu, kurio nebėra.
• Profilis. Qianjiazhai — lakoniška yěyùn 野韵, laukinė laikysena. Bada — tankus kūnas ir ryški shānyě qì 山野气.
• Kilmės kontekstas. Laukinę miško laikyseną (Qianjiazhai, laukinę Bados žaliavą) naudinga mąstyti greta pereinamojo Bangwai ir kultūrinių „karalių“ — tai padeda išgirsti, kur baigiasi „miškas“ ir prasideda „sodas“.

Ir Qianjiazhai, ir Bada primena, kad puerh pasaulyje kaimo „žvaigždiškumas“ ne visada reiškia brangų blyną puodelyje. Kartais tai reiškia, kad čia, tarp Junanio kalnų, vis dar stovi — arba visai neseniai stovėjo — medis, pagal kurį matuojamas pačios arbatos amžius.