Méichá jiāzú

Mei arbata (眉茶) — „antakių arbata“ — tai ne viena rūšis, o ištisa prekybinių gradacijų skalė ilgos skrudintos žaliosios arbatos (长炒青 cháng chǎoqīng), kuri šimtmečius buvo pagrindinis Kinijos žaliosios arbatos eksporto veidas. Tarptautiniu pavadinimu „Chunmee“ ši klasė iki šiol išlaiko rinkas Šiaurės ir Vakarų Afrikoje.

Kas yra mei arbata ir iš kur ji kilusi

Pavadinimas 眉茶 (méichá) apibūdina gatavo lapo formą: plonos, susuktos, šiek tiek išlenktos juostelės, primenančios moters antakį. Pagrindinė žaliava — ilga skrudinta žalioji arbata 长炒青, kuri praeina „žalumos nužudymą“ ir sukimą su galutiniu skrudinimu-džiovinimu, o tai suteikia būdingą tankų, pailgą susukimą ir ryškų skrudinimo (栗香 lìxiāng, „kaštonų“) toną.

Istorinis gamybos branduolys — trijų provincijų sandūra, vadinamasis Džedziango, Anhujaus ir Dziangsi „žaliasis trikampis“ (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn). Būtent čia susiformavo klasikiniai prekiniai pavadinimai „pagal vietą“:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — iš Tunsio ir Siuningo Anhujuje, istorinėje Chuidžou; kartu su Qihong raudonąja arbata sudarė garsiąją porą „Qihong Tunlu“.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — iš Ujuanio ir Šangžao Dziangsyje; apie šią arbatą sakoma „茶不到婺源不香“ („arbata nekvepia, kol nepasiekia Ujuanio“), regionas žinomas dėl organinių tiekimų į ES.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — pagrindiniai Džedziango mei arbatos prekiniai ženklai.

Už trikampio ribų tą patį stilių gamina ir kitos provincijos savais vardais — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Hunanas, Hubėjus, Guidžou, Henanas, Anhujus), skirtos tiek vidaus rinkai, tiek eksportui.

Žaliava ir apdorojimas: nuo mao arbatos iki rafinavimo

Raktas norint suprasti visą šeimą — tai padalijimas į dvi stadijas.

初制 (pirminis apdorojimas) duoda máochá (毛茶) — „žalią“ ilgąją 炒青, nelygaus dydžio, su nuolaužų, lapkočių ir dulkių priemaišomis. Šiame etape lapas jau yra žaliai blizgantis (绿润), „antakio“ formos susukimo, sodraus kaštonų aromato ir tankiu, švelniu užpilu — tai visos eksportinės žaliosios arbatos pagrindas.

精制 (rafinavimas) — tai, kas paverčia vieną mao arbatą į visą gradacijų liniją. Technologinės operacijos:

• 筛分 (shāifēn) — rūšiavimas sietais pagal dydį ir ilgį;
• 风扇 (fēngshàn) — pūtimas oru, siekiant atskirti pagal svorį ir tankį;
• 拣剔 (jiǎntī) — lapkočių, šiurkščių ir pašalinių dalelių atrinkimas;
• 扑火 (pūhuǒ) — galutinis papildomas džiovinimas-„ugnies pribaigimas“ drėgmei ir aromatui stabilizuoti.

Būtent rūšiavimas, o ne skirtingi sodai ar sezonai, formuoja hierarchiją: ta pati pradinė medžiaga paskirstoma į frakcijas nuo stambiausios ir lygiausios iki smulkių atsijų.

Chunmee šeimos gradacijos

Skalė sudaroma pirmiausia pagal dydį, lygumą ir susukimo „klasę“.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

Aukščiausia mei arbatos gradacija. Lygiausias ir stambiausias 珍眉 klasės lapas, atrinkta ilgosios 炒青 frakcija. Eksportuojama kaip aukščiausios kokybės pozicija, visų pirma į Šiaurės ir Vakarų Afriką.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

Pagrindinė, „nešančioji“ visos šeimos gradacija ir tarptautinio pavadinimo Chun Mee šaltinis. Tai pagrindinė Kinijos eksportinė žalioji arbata, Maroko rinkos branduolys. Plonos išlenktos juostelės, lygus susukimas, švarus kaštonų-žalumos profilis.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee / adatinė)

Vidutinė gradacija. Plonesnės ir smulkesnės mei arbatos atrankos, palyginti su 珍眉 — „adatinės“ frakcijos, išskiriamos rūšiavimo metu.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / „lietaus arbata“)

Ypatinga pozicija: trumpi susukti atsijai, gaunami rafinavimo metu. Svarbu tai, kad 雨茶 susidaro ne tik iš ilgosios 炒青, bet ir iš 圆炒青 (apvalios skrudintos, t. y. iš 珠茶 / parako linijos). Tai kompaktiškos, trumpai susuktos dalelės, atskiriamos rafinavimo metu tiek iš mei arbatos, tiek iš džu arbatos srauto.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

Gradacija, turinti ilgiausią europietišką istoriją. Pavadinimais „熙春/贡熙“ ši arbata buvo tiekiama į Europą dar XVIII amžiuje (angliškas Hyson). Šiandien priklauso 炒青 klasei ir išskiriama rūšiavimo metu tiek iš 珠茶, tiek iš 眉茶 gamybos.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

Žemiausia linijos gradacija — smulkūs, lengvi atsijai. Mažiausia ir lengviausia frakcija, atskiriama pūtimu ir sietais; užbaigia mei arbatos skalę.

Rafinuojant apvaliąją liniją (珠茶), susidaro lygiagretus gradacijų rinkinys: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, tai yra tie patys „uodeginiai“ pavadinimai taikomi ir džu arbatos srautui. Tai paaiškina, kodėl 雨茶, 贡熙 ir 秀眉 sutinkami abiejose pusėse — ir pas „antakius“, ir pas „perlus“.

Vieta 炒青 šeimoje

Kad nesupainiotumėte linijų:

• 眉茶 / 长炒青 — ilgas „antakio“ susukimas → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (Pingšui džu arbata, Parakas) — apvalus „perlo“ susukimas, istorinė ikona iš Pingšui Šaosinyje (Džedziangas), „žaliasis perlas“, atsparus daugkartiniam užplikymui, prekės ženklas 天坛. Jo rafinavimas taip pat duoda 珠茶 / 雨茶 / 秀眉.

Abi linijos — eksportiniai žaliosios 炒青 ramsčiai, nukreipiami tais pačiais afrikietiškais kanalais.

Skonis ir užplikymas

Chunmee šeimos profilis atpažįstamas: blizgiai žalias sausas lapas su „antakio“ susukimu, švarus kaštonų (栗香) aromatas, tankus, lygus, švelniai sodrus (醇厚 chúnhòu) užpilas be aštrios žolės natos. Aukščiausios gradacijos (特珍, 珍眉) suteikia švaresnį, labiau surinktą puodelį; žemesnės (秀眉) — paprastesnį ir lengvesnį, su trumpesniu poskoniu.

Praktinės žaliosios 炒青 užplikymo gairės:

• vanduo žemesnės nei virimo temperatūros, apytiksliai 80 – 85 °C, kad „nesudegintų“ lapo;
• stiklas arba gaiwanis, kad matytųsi susukimo išsiskleidimas;
• trumpi užpylimai, ilginant pagal skonį;
• stambios lygios gradacijos (特珍, 珍眉) atlaiko daugiau užplikymų nei smulkus 秀眉.

Tai darbinė, „kasdienė“ žalioji arbata — jos stiprybė ne niuansuotoje aukštikalnių arbatos aromatikoje, o patikimame, pakartojamame švarume ir kūne.

Istorija ir kultūra

Mei arbatos šeima — tai pirmiausia prekybos istorija. Gradacijos 熙春/贡熙 (Hyson) figūruoja XVIII amžiaus Europos prekyboje, kai kinų žalioji arbata buvo statuso prekė Anglijoje ir žemyne. Vėliau pagrindiniu vartotoju tapo ne Vakarai, o Magribas: „Chun Mee“ ir Parakas tapo Maroko ir platesnės Šiaurės bei Vakarų Afrikos arbatos kultūros pagrindu, kur žalioji arbata su mėta ir cukrumi yra kasdienis socialinis ritualas.

Pačioje Kinijoje ta pati ilgosios 炒青 technologija maitino istorinę Chuidžou porą „Qihong Tunlu“ ir suformavo tankų regioninių prekinių ženklų tinklą pagal kilmės vietą. Šiandien Ujuanio 婺绿 pastebima kaip organinis tiekimas į ES.

Kaip atskirti šeimos viduje

Kadangi visos gradacijos kyla iš tos pačios mao arbatos per rūšiavimą, orientuokitės į formą ir frakciją, o ne į „rūšį“:

• 特珍 / 珍眉 — ilgi, lygūs, švarūs „antakiai“; stambi arba vidutiniškai stambi frakcija; minimalus nuolaužų kiekis.
• 凤眉 / 针眉 — pastebimai plonesni ir smulkesni, „adatiškesni“.
• 雨茶 — trumpos susuktos dalelės; atminkite, kad jos gali būti ir iš 珠茶 linijos.
• 贡熙 — atskira 炒青 frakcija, turinti europietišką „Hyson“ kilmę, sutinkama abiejose linijose.
• 秀眉 — smulkiausia ir lengviausia medžiaga; šviesesnė puodelyje, paprastesnio kūno.

Ir pagrindinis atskyrimas pagal geometriją: „antakis“ (长炒青) prieš „perlą“ (圆炒青 / 珠茶). Jei susukimas ilgas ir išlenktas — tai mei arbatos šeima; jei tankūs apvalūs rutuliukai — tai jau Parakas, nors ir su tomis pačiomis uodeginėmis gradacijų pavadinimais.